东谈主民日报国际版记者 张体裁各人

“这是咱们故土的鲁山揽锅菜，快尝尝这内部的拳菜。没了它，这菜就少了‘灵魂’。”从郑州发往上海的G3282次列车餐车上，来自河南平顶山的于先生对同伴先容。左近中午，他送几名江苏客户回南通，公共各自挑选了一份“小碗菜”，拼成一桌带有地域特质的春运套餐。

在河南，小碗菜是铁路部门推介华夏好意思食、拒绝舌尖蹧跶的新尝试。自2024年8月初次推出信阳焖罐肉、开封素三鲜等4种特质菜后，小碗菜便受到省表里游客的接待。

“咱们在昨年秋季上新了商丘润泽蒸羊肉、洛阳连汤肉片等养生好意思食系列。2025年1月6日，咱们又推出平顶山鲁山揽锅菜、新乡红焖羊肉、三门峡香辣豫西跑山猪、焦作铁棍山药凤尾虾等新口味，丰富春运游客的饮食选拔。”郑州客运段旅行劳动车间崇敬东谈主邓艳说。

图为1月8日，在从郑州发往上海的G3282次高铁列车餐车上，劳动员将一份“小碗菜”加热后装盘，准备送给车厢内订餐的游客。小碗内部，是河南当地特质菜——驻马店确山板栗焖鸡。据先容，今日该车次建立的42份“小碗菜”和87份平庸套餐盒饭均售罄，无蹧跶餐品。东谈主民日报国际版记者 张体裁各人 摄

在河南18个地市中，选拔一款特质家乡菜搬上高铁餐桌，这让郑州客运段旅服车间厨师长同旭费了不少心。“像咱们选拔平顶山市的鲁山揽锅菜，有外地一又友会以为它看起来就像河南常见的平庸烩菜。其实，这在食材继承、制作法子上齐有不同。比如揽锅菜会额外加入当地的拳菜。拳菜动作蕨菜的一种，只需放上几根，便能增添特有的风姿。”

最近半年，同旭与有计划餐饮公司一谈，参增加数时代参与菜品研发。他们构成攻关小组、制定菜品尺度，从主辅料重量、菜品加工、卫生质地、输送面貌等方面严格条目，当今已敲定河南18个地市的特质菜品并已分批推出13谈小碗菜。

在铁路上，传统套餐盒饭以“二荤一素配米饭”为尺度。对部分老东谈主、儿童来说，重量有些大，吃不完容易形成蹧跶；一些乘客也以为传统套餐盒饭菜品搭配较为固定，会遭遇心爱的菜吃不饱、不心爱的菜没法选拔的苦闷，也会形成饭菜的蹧跶。

“小碗菜剿袭小份包装盒，重量相对要小，这为不同群体游客提供了更多选拔。动作华夏特质好意思食，小碗菜制作也比拟精采，适口的滋味当然让乘客减少了蹧跶。”餐车劳动员姚惠慧感受直不雅。她告诉记者，自从餐车上推出了小碗菜后，她收取游客用餐后的餐具时，彰着发现剩饭剩菜减少了。

据统计，本年以来，G3282次列车日均建立传统套餐盒饭85份、小碗菜45份，日均报废量4份，比小碗菜推出前报废率减少彰着。“当今，小碗菜和传统套餐盒饭全体按3：7的比例搭配。咱们阐发销售数据、列车编组定员变化、次日客流情况，及时疏浚每个车次的上餐数目，率先从供应端作念到不蹧跶。”邓艳说。

本年春运时刻，郑州客运段推断担当高铁列车288.5对，其中图定列车206.5对，春运缱绻增加82对临客。小碗菜将在更多车次上提升，和传统套餐盒饭沿路，给春运中的游客更多菜品选拔赌钱赚钱官方登录，感受故土河南的年味挂牵。